戚风纸杯小蛋糕 戚风纸杯小蛋糕的做法

1、食材：鸡蛋130克、低筋面粉38克、玉米淀粉10克、细砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克。

2、柠檬汁或白醋几滴

3、分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油。

4、蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖。

5、用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花。

6、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀。

7、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角。

8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

9、再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀。

10、拌匀的面糊倒入大号裱花袋中。

11、面糊挤入模具八分满，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位。

12、入预热好的烤箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟，回落后再烤五分钟即可出炉。

13、出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉。