山西擀面皮的制作技巧 山西擀面皮的制作要领简介

1、食材：罗罗锅3个、蒸锅1个、油刷2个、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香叶40g。

2、要10斤放在不锈钢盆中，在和面一起搅拌，注意刚开始不要加太多水，可以一边和面一边加水，把面揉成面团就好了，揉好以后我们要醒面大约需要10分钟左右，在把面团揉一段时间，在醒一会，之后再加水，水刚过面团就好了，加好水之后过20分钟让面粉和水充分吸收之后，用手把没有融化的面团挤成面水。

3、一次可能不会把面团融化，可以用纱布把面浆里面融化的面水过滤到另一个盆中，之后再把没有融化的面疙瘩加水继续揉，一直到面水里面的面疙瘩成面浆为止，这个过程可能需要3-4次就好了。

4、过7个小时左右把面水上面的清水倒出。

5、面浆的准备工作好了，下面把蒸锅里面的水烧沸，面浆倒进罗罗锅的模型里面，罗罗锅可以多买几个一起蒸比较快点，放好之后盖上盖子大火2分钟左右就好了，罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油，蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开，做好冷凉之后用纱布包裹住，不然擀面皮见风就会断裂。

6、把擀面皮切成条形状，加上醋水,蒜水，芝麻酱，面筋，花瓜丝，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起搅拌就好了。