1、食材:五花肉500克、老姜1块、食用油适量、大蒜3瓣、小葱2根、花椒1小把、盐适量、豆瓣酱少许、鸡精少许、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面酱1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。
2、首先,新鲜猪肉一定要先把皮烫一下,因为猪皮表面有一次汗腺,把猪皮在热锅里用力按住,烫至微微变黄,再用清水一边清洗,一边用刀把烫过的猪皮用力刮去表面,你会看到刮下厚厚的一层汗腺,这样做出来的的回锅肉才干净好吃。
3、把烫洗干净的猪肉放到干净锅里,加入一碗水,要把猪肉完全淹没就可以了,在拍一块干净老姜,清洗1根小葱,放到锅里,加几粒花椒,倒适量料酒,开火把水烧开,盖上锅盖转中火煮20分钟,或者更长时间,把猪肉煮熟为止,如果不知道熟没熟,中途可以打开锅盖,用筷子插一下,如果能轻易插透就煮熟了。
4、待猪肉煮熟后,先捞出放凉一哈儿,感觉不烫手的时候,把猪肉切成薄片,装盘备用。
5、把蒜苗去根,摘掉黄叶,用菜刀拍一下,把蒜苗的白色部分与叶子切成段,分开装,因为成熟度不同,下锅的时间也不同。再准备一点老姜与大蒜,切成片备用。
6、然后准备一个小碗,来调好一点料汁,碗里加入1茶勺甜面酱,适量老抽,适量生抽,少许盐,少许白糖,料酒1茶勺,鸡精少许,用小勺子把碗里料汁搅拌均匀备用。
7、另起锅,加入少许食用油,把油烧至冒烟时,先把姜蒜片下锅炒出香味,再把切好的猪肉倒入锅中翻炒,炒至肉片卷起,炒出油水后少加一点豆瓣酱炒出红油,接着把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。
8、再把蒜苗梗加入锅中翻炒10秒钟,再把蒜苗叶加入锅中,翻炒至蒜苗叶断生即可出锅。一道传统的美味回锅肉就做好了。
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