开水过夜一般情况下是安全无毒的，但并不建议长时间保存和饮用。开水在室温下会暴露在空气中，可能会因为微生物滋生导致水质变差。如果开水长时间保存，微生物的数量可能会增加，且可能发生一些微生物降解过程，这样的开水虽然不会对健康有直接伤害，但也不太好喝。
为了保证饮水的健康与安全，建议每次都使用新鲜开水，尽量不要长时间保存和再次加热开水，也不要饮用过夜的开水。如果需要喝温开水，可以使用保温设备来保持开水的温度，以确保卫生与品质。
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