1、主料:兔肉300克、金针菇100克、鲜花椒100克。辅料:盐2克、
2、泡野山椒30克、红小米椒20克、高汤500克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、酱油10克、白糖3克、花椒油50克、香油10克、色拉油50克、鸡粉2克、料酒10克。
3、兔肉剁成2cm左右的小块,洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成0.5cm大小的圈。金针菇洗净,切掉根部。
4、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌20分钟入味。
5、锅里入水烧开,放入金针菇煮熟,捞出控干水份,垫入碗底。
6、炒锅加入高汤,大火烧开,放入兔丁,加入盐、鸡粉,煮至兔肉断生熟透。
7、捞出,盖到金针菇上。
8、剩余的高汤,用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后,淋在兔丁上。
9、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油,大火烧至5成热。
10、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上,撒入葱花就可以了。
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