1、食材:
牛肉2斤、面粉500克、小香葱2根、香菜2根、炖肉料:花椒10粒左右、八角2个、红辣椒2个、生姜一小块、核桃两个、盐适量、粉丝一把、木耳适量、黄花菜适量。
2、做法:
(1)炖牛肉: 牛肉选择略带点油的,切成小块,大小自己选择,用凉水泡大概3-5个小时。 锅内加凉水,放入牛肉,放入花椒,辣椒,八角等,大火煮开,舀出血末。 盖上锅内,小火炖2个小时,中途不要揭开锅盖,炖2个小时后,再焖1个小时。这样的肉会很嫩。可以加盐,也可以不加盐。
(2)炖熟的牛肉,捞出控水,并用干净的纱布挤一下多余水分,放在冰箱内冷藏,这样的牛肉切块时就不容易松散。
(3)做饼:牛肉泡馍的馍不能要发面,也不用酵母粉,只能用一般的温水和面就行了,面团揉光滑。
(4)面团擀开,放在电饼铛内小火烙熟。
(5)到掰馍环节了。可以选择用手掰成小块。
(6)准备材料半成品:糖蒜,泡发的木耳,泡发的粉丝,香菜,小葱,泡发的黄花菜,油泼辣子(最佳配据说是辣椒酱)。
(7)锅内倒入牛肉汤,放入黄花菜,木耳,盐,胡椒粉,粉丝,水开多次用热汤冒馍块。 (也可以选择馍块直接放在汤内煮) 出货前,放入葱花(标配蒜苗碎),香菜,浇上辣油或者辣椒酱。
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