五花肉上色的最佳技巧 五花肉上色的技巧

1、用生抽和老抽上色。

2、主料：红烧肉500克。

3、辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

4、准备好其他需要下锅的辅助材料。

5、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

6、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

7、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

8、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

9、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

10、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

11、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

12、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

13、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

14、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

15、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。