1、将全脂牛奶与淡奶油混合均匀,放入锅中加热,不要煮沸,看到旁边开始冒泡了就关火。
2、然后迅速到入碗中,动作要快,不然奶皮就接在锅中了。倒出来的牛奶,5到10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮。
3、等牛奶冷却到温凉时,用一双筷子在旁边轻轻地拨开一点奶皮,缓缓地将牛奶倒出来,留四分之一的牛奶在碗里以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黄分离,将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。
5、将搅拌好的蛋清加入到倒出来的牛奶中,搅拌均匀,再将蛋清牛奶液过滤两次,去除表面的泡沫。
6、把过滤后的牛奶重新倒回碗里的奶皮下面,用筷子在奶皮旁边拨开一个小口,牛奶沿着碗壁,小心地缓慢地倒回去。
7、这样,奶皮就会自然地浮到上面。
8、将做好的双皮奶盖上保鲜膜,将蒸锅的水烧开后,放入锅中中小火蒸20分钟,蒸完后在锅中再焖个5分钟。
9、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮,单独趁热吃就很好吃。
10、双皮奶也可以搭配蜜红豆,莲子,芒果等一起用,别有风味。
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