1、蘑菇属于菌类,生长在阴暗潮湿环境中,易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。所以炒蘑菇前焯水是有必要的,但是焯的时间短没有效果,焯的时间长,流失了营养,鲜味儿没了,口感上也会差很多,所以焯水时间要掌控好。
2、首先想要炒出来的蘑菇非常的美味,对于食材的选择是非常关键的。在购买蘑菇的时候,不要只知道挑选大片的蘑菇,这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇,需要挑选小朵的蘑菇,这样的蘑菇才会更加鲜嫩一些,炒出来才会更加入味。
3、将蘑菇买回家之后先撕成小朵,放在大碗当中加入一勺食用盐,再加入适量的清水,搅拌均匀,将蘑菇浸泡一段时间,这样也可以有效的清洗蘑菇表面的脏东西,而且还可以使蘑菇更加入味,同时也可以去除蘑菇当中一部分的味道。
4、取适量的五花肉,然后清洗干净之后切成肉条,放在大碗当中,加入适量的葱段、姜片、料酒以及适量的生粉,用筷子搅拌均匀,腌制15分钟左右。
5、在腌制肉的过程当中,锅中放入适量的清水,大火烧开之后将蘑菇放在在水当中焯一下水,然后捞出放在凉水当中,过一下再将蘑菇捞出之后攥干水分。但一定要注意,因为蘑菇非常容易出水,所以说我们一定要将水分攥干。
6、炒锅烧热之后放入适量的食用油,然后将腌制好的肉条放入到炒锅当中,一直煸炒至肉变色,然后将肉捞出放在一边备用。
7、锅中留有底油,当油温达到7成热的时候,放入葱姜蒜炒出香味,然后再放入蘑菇大火爆炒两分钟左右,然后将炒好的肉丝放入到锅当中翻炒均匀,最后加入适量的食用盐,鸡精,蚝油翻炒均匀,临出锅,撒上一把葱花就可以出锅了。
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