1、做法一:准备用料。狗鱼、啤酒、料酒、葱段、姜、陈醋、盐、糖、胡椒粉、酱油。先将买回来的狗鱼洗干净,并用料酒、葱段和姜片腌制10分钟左右待用;狗鱼腌好之后,在鱼身两侧撒上一层干淀粉,放入锅中煎,等入鱼身两面出现黄金色,再往锅中倒陈醋约30克,盖锅闷10秒钟;往锅里倒入啤酒一罐,再加1小碗凉开水开始炖制,开锅后放少许葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油等配料,盖上锅盖中火炖鱼;等到锅里汤汁很少时,最后出锅装盘并撒上蒜末和香菜即可。
2、做法二:准备用料。狗鱼、金针菇、大葱、花椒、鸡蛋、盐、味精、料酒。先将狗鱼去除表面的鳞、鳃,并剖腹去内脏,洗干净,然后剔除刺去头片成鱼片。再将葱切节,姜切片,金针菇洗净放入水中微煮水,再鱼片加料酒少许;将干净的炒锅放在旺火上,加入色拉油50克等烧至六成热时,再放入姜片、葱节爆炒出香味;再掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉等烧沸,将调好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,最后放入味精;最后下花椒,在起锅时淋在鱼片上面即可。
3、做法三:准备用料。狗鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、芝麻油。将鱼去脏洗净用料酒、盐腌一会;锅烧热,放少许油,再加入葱姜炒香;放入鱼小火单面煎,只煎鱼肚;将煎成半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油用大火炖开,然后转小火慢炖;炖至汤浓鱼烂时,关火;稍后再将鱼慢慢盛出,摆入盘中;将锅中的汤汁重新烧开,再加入香菜、芝麻油,调味关火;将汤汁浇在鱼身上即可。
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