1、主料:鱼干50克、肉皮50克、瘦肉10克。
2、调料:红尖椒3个、大葱段适量、姜丝适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量,食用油适量。
3、红椒葱姜切丝。瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
4、鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。
5、肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。
6、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
7、锅内热油,油热后放入鱼干炸制。
8、中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。
9、锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。
10、放入肉皮丝下锅翻炒。
11、肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。
12、肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。
13、肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
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