1、葵花油加热后起泡沫说明葵花油内有油渣,不太纯属于油根有杂质的原因。让葵花油加热不起沬,先将油烧热有油烟的温度,放在容器内静放沉淀三天以上不要去搅动油,以后使用时去掉沉淀物葵花油就不会再有泡沬了。
2、油炸东西时起沫的因素有两个,一是油品,有的油起沫重,是因为成分复杂,高温加热时,就容易起沫,油炸起沫的时候,可以直接拿汤勺撇出来那些沫。
3、还有一个就是油温,油温长时间停在低温区也容易起沫,解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等,这些方法可以解决容易起沫的问题。
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