1、当凉菜准备完毕后,第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品,比如盐、糖、鸡精等。这些颗粒状的调料,易溶于水难溶于油,所以提前加进去可以更好地溶解、入味。
2、第二个放的调料,就应该是水溶性液体调料,比如酱油、蒜汁等。但要注意一点就是,醋虽然作为凉拌菜的关键调味料,但在第二步的时候可以先不放,以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。
3、第三步要加入的就是油类调料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。在液体调料后再放油类调料,能让油类调料更好的入味,提升菜的口感。
4、如果想要在凉拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。
5、醋是凉拌菜的重头戏,可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香,不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色,醋一定要最后放入。
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