正宗香辣酥鱼制作要领 如何做香辣酥鱼

1、主料：鲤鱼2条、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、大葱8克。

2、辅料：米醋2勺、糖10克、盐适量、淀粉适量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。

3、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

4、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

5、倒料酒和白醋充分抓匀。

6、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

7、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

8、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

9、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

10、放料酒和白醋充分抓匀。

11、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

12、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

13、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

14、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

15、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

16、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

17、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

18、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。