1、材料：蛤蜊500克、茄子1根、小葱、香菜、大蒜、姜、干红辣椒、白糖、味精。
2、茄子切条，用盐拌匀腌制5分钟；
3、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；
5、下入茄条大火翻炒至软；
6、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；
7、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
8、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
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