1、准备新鲜竹笋若干。笋皮剥开，洗干净。
2、把竹笋切成丝状。注意整个过程不能沾到油，否则竹笋容易变坏。
3、切好的笋丝无需再清洗。
4、把笋丝放入容器里，倒入凉水（自来水、凉开水都可以），水以刚好淹没竹笋为宜。最后密封好，把容器放置在阴凉的地方。五到七天即可变酸。
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