1、主料:大麦带壳的大麦500克、糯米10斤。
2、把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长。
3、糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。
4、发酵好之后,用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍。
5、过滤后,米白色像是米汤一样。
6、大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。
7、熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。
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