1、先把鸡爪剁去指甲,然后用清水洗干净,同时去掉鸡爪上残留的粗皮。
2、鸡爪放在锅里,加入清水,清水的量没过鸡爪就差不多,然后倒入料酒,葱、姜。一同煮熟。
3、鸡爪煮熟以后从锅里捞出来，用冷开水进行降温，也可以放在碗里等它自然冷却至常温，然后用刀从鸡爪背面刨开，去掉鸡腿骨。
4、接下来我就得调制秘制辣椒酱,先在碗里加入大蒜和食盐,大蒜要剁碎。
5、加入生抽酱油、醋、鸡精、白糖、辣椒油,一同搅拌均匀,这样辣椒酱就做好了。
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