1、姜切片，蒜头切粒，葱切大断。
2、鲳鱼洗净，沥干水。
3、坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白。
4、中火放入鲳鱼，双面煎透。
5、加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖。
6、大火烧开后转小火5分钟。
7、转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅。
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