1、做法一:准备食材:高筋面粉100克;玉米油10克;水100克;盐3克;鸡蛋1个;低筋面粉100克;芝麻16克。
做法:将所有材料倒入面包机内,选择和面按钮,水最好在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。和成可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点,所以切记不能放太多的水。
取出面团揉成圆形,放在盆子里盖上保鲜膜,静置三十分钟。三十分钟后,取出,用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄,因为越薄的面皮,炸出来的麻叶越脆。将麻叶切成长方形,中间切一刀。
然后将麻叶的一头从中间刀口出,穿出来即可。锅里的油烧6成热的时候,转中火,在将麻叶下锅,炸好后捞出即可。
2、做法二:准备食材:面粉1000克;鸡蛋3个;芝麻25克;水适量。
做法:1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g;打入三个鸡蛋;加入75g植物油;慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上;用擀面杖压成圆饼;
从四周开始,慢慢擀开;慢慢卷起擀开。
期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘;擀到薄的可以看到手指头,越薄越好;面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片;切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽;把切好15厘米宽的面片对折;开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可。
开始翻花;把整形好的麻叶叠摞起来;油温六成热;炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
3、做法三:食材:鸡蛋、面粉、白芝麻、五香粉、白酒、菜籽油。
做法:先把芝麻炒熟,炒锅用中火把锅烧热,放入芝麻翻炒,如果炒芝麻用的火过大了的话会把芝麻炒糊的,一定要用中小火慢慢的翻炒。受热的芝麻会发出噼啪的声响就会变得像喝了空气一样,芝麻粒都变得饱满后关火把芝麻盛出放入碗里晾凉待用。
准备5克的盐倒入干净的碗里加入温水把盐化开。将300克的面粉倒入和面盆里,打碎两个鸡蛋放进去,在加入5克的白酒,1克的五香粉,把炒好的熟芝麻在倒入50克。用手先把面粉和食材一起搅拌均匀,这个时的面粉还很干,把化开的盐水一边倒入一边用手搅拌成絮状,一定不要把面粉里加入的水太多了,紧接着把加湿的面絮揉成面团,反复的揉直到把盆里的面粉揉干净,成表面光滑的面团,揉成的面团里面密密麻麻裹着熟芝麻,这样炸出的麻叶才香。
准备一个干净的面板撒上一些干面粉,把和好的面团放在上面在揉几下后就开始把面条擀成薄片了,在擀面片的时候要时不时的撒入干面粉,这样在为了不要让面片之间粘在一起。
把面片擀薄后将面片翻一下面撒上干面粉继续擀,直到把面片擀得你感觉合适的薄厚度,因为我比较喜欢吃焦酥一点的,就擀的比较薄,将擀好的薄面片用擀面杖从下往上卷起来,这时的面片依附在擀面杖上面成长条的形状,用刀在卷好的面片上面讲面片划开,去掉擀面杖面片就变成叠在一起的宽面片了,在把面片切成和小朋友的手一样大小的面片。取出切好的长方块在面片的中间划三刀,面片的两头不要划开。把面片的一头从划开的最中间的刀口里掏出来就可以了,麻叶的形状就出来了.就这样把剩余的面片都做成这个形状,用这个方法炸出来的麻叶形状是非常漂亮的,面片都做好后就开始准备炸了。
锅里放入多一点的菜籽油,用大火把油烧热成7-8成热时放入麻叶,然后把火转成中火来炸,麻叶放入油锅中受热后就会浮上来变的大一些,慢慢的将麻叶的一面炸成变成黄色就要把麻叶都翻一下面在继续炸,让麻叶均匀的受热,在炸麻叶的时候一定要有耐心,火过大了会把麻叶炸糊的,等到麻叶都均匀的变成金黄色后就可以捞出沥干油放入到盆里,紧接着把剩余的麻叶都炸好出锅。
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