干豆瓣制作要领 豆瓣做法

1、新鲜的红辣椒30斤，霉豆瓣2斤，盐3.5斤，啤酒适量。

2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

3、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。

4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。

6、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。