反式脂肪酸是一种脂肪酸的结构异构体，其碳链上的氢原子的位置与同一碳链上的其他脂肪酸不同。该异构体的产生主要是由于加氢反应过程中发生的氢原子位置的转移。反式脂肪酸在大量摄入时对人体健康有害，与心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病的发生风险增加有关。它主要存在于含有反式脂肪酸的部分氢化植物油和工业加工食品中，如快餐、咖啡伴侣、蛋糕、饼干等。为了保护健康，人们应尽量避免高摄入反式脂肪酸的食物。
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