炸带鱼主要掌握挂芡，火候以及翻动。
1、三种调料去腥入味：
带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，花椒粒有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味；
2、调挂蛋糊不易太稠：
蛋清和粉面按照1比1的比例调成蛋糊（蛋糊调稀一些，鱼身能够挂住即可）；
3、鱼身完整切莫早翻：
待油温6成热，开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，多放一点油，鱼入锅后不要急于翻身，煎至两面金黄出锅即可。
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