1、原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。
2、茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用。
3、葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用。
4、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用。
5、锅里留少许底油下蒜末爆香，青椒炒至断生。
6、倒入茄子和料汁。
7、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可，撒上葱花翻炒均匀即可，红烧茄子就做好了。
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