鮰鱼是河鱼。河鱼一般指的是淡水鱼,该鱼通常在水流较缓、水深且石头多的河湾水域中生活,所以鮰鱼是河鱼。
鮰鱼一般指的是长吻鮠,是鲿科、鮠属下的一种鱼类,其延长,前部粗且短,后部侧扁,头略大;吻颇尖且突出,呈锥形;口下位,呈弧形,唇肥厚,上颌突出于下颌;鼻须位于后鼻孔前缘处,后端达眼前缘,颌须后端超过眼的后缘;体背较为光滑且无鳞,背鳍短。
长吻鮠属于一种底层鱼类,白天会潜伏在石缝中或者是水底,等到了夜间再外出觅食,觅食时会在水体的中层以及下层活动。冬季该鱼会在干流深水处,且砾石多的夹缝中越冬;以水生昆虫和其幼虫、小型软体动物、甲壳类以及小型鱼类为食。
该鱼的鱼肉嫩,且刺少,口感较为爽滑,味道鲜美。在民间有“不食江团,不知鱼味”的手法,特备是长吻鮠的鳔较为肥厚,干制成“鱼肚”,是享誉中外的珍肴。其含有较为丰富的脂肪,蛋白质含量为13.7%,脂肪含量为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。人工养殖的长吻鮠不仅能满足市场需求,还能出口创汇,涉及效益和经济效益较好。
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