中式蛋挞制作技巧 中式蛋挞怎样制作

1、挞皮材料：黄油45g，糖粉20g（用砂糖自己研磨的），蛋液6g，牛奶4g，低筋面粉85g。

2、挞液材料：鸡蛋蛋液80g，糖40g，80g牛奶，50g水(原方25g牛，105g水)。

3、黄油、糖粉放进盆里，用打蛋器搅拌至颜色变浅。

4、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合。

5、加入牛奶，继续搅拌至融合。

6、最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。

7、冷藏好的面团取出放到面板上，分成八份，取一份放到蛋挞模内，用手旋转按压，使塔皮厚薄均匀的附在蛋挞模里，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏。

8、将挞水的材料，倒入盆里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

9、将冷藏好的蛋挞材料取出，把蛋液倒入塔皮内，有几个我加了樱桃进去，烤箱232度预热，将蛋挞放在烤网上，放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色，再转230度下火烤8分钟。

10、烤好的蛋挞取出脱模，再放到烤网上，下火180度烤5分钟至底面酥松。