1、全麦高筋面粉600克,白糖60克,干酵母5克,30度温水310克,黑芝麻粉适量,白糖适量,玉米油适量。
2、用温水开干酵母后,倒入面粉和白糖搅拌,搓揉成光滑面团,发酵1小时。排气压实,松弛10分钟,压面长方形薄片,抹上玉米油,撒上黑芝麻粉(先调入少许白糖搅匀)。
3、由下往上卷4折,切成10段。
4、两段叠在一起,用筷子往中间压下抽出,轻轻拉长,不要強拉,再讓它松弛3分钟。
5、再拉长,用筷子放在剂子背后1/2处,用右手拿起,左手拿剂子两端,筷子旋转3圈,再拉至左手处,筷子往下压在剂子两端即可。
6、放入蒸笼,第二次发酵,发酵30分钟即完成,开高火把蒸锅水煮沸,再中大火蒸15分钟即可。
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