1、正宗腊八蒜在腌制的时候要准备那种质量好的紫皮大蒜,要准备纯粮酿制的清香米醋,大蒜与米醋的比例应该按1:1来准备,除此以外还要准备适量的白糖。准备好材料以后,再准备一个大的干净玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。
2、把双手洗净以后,把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉,得到的蒜瓣不要洗,直接放到准备好的干净玻璃瓶中,加入准备好的米醋,再放入准备好的白糖米醋,一定要把大蒜全部淹没,把玻璃瓶的瓶盖密封好,腌制二十天左右里面的蒜就能变绿,这时爽脆的腊八蒜就已经腌好了,取出以后就能食用。
3、正宗腊八蒜在腌制时有一定的方法和窍门,腌制辣白蒜的醋一定要选择质量比较好的米醋,因为这种醋的颜色比较浅,腌制出的腊八蒜颜色也会比较好看,而腌制腊八蒜是所使用的大蒜,一定要选择个头比较小,肉质紧实的紫头蒜,只有这种大蒜腌出的腊八蒜才会正宗。
4、腌制腊八蒜是要准备耐腐蚀的容器,而且要保证容器无油无水,在腌好以后取食腊八蒜时,也要使用无油无水的筷子或勺子,不然会让腌好的腊八蒜出现腐烂或变质,也会影响它的口感。
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