巧克力爆浆奶盖蛋糕 巧克力爆浆奶盖蛋糕做法

2022-06-19 05:42:00 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

巧克力爆浆奶盖蛋糕 巧克力爆浆奶盖蛋糕做法

1、准备蛋黄3个(约50克)、蛋清3个(约80克)、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克。分离三个鸡蛋,蛋清放至无油无水的打蛋碗。

2、蛋黄中加入玉米油和牛奶,稍微晃动。

3、将蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,高速打发。

4、加入剩余的一半的细砂糖,高速打发至蛋清变白变细腻,加入最后剩余的细砂糖,同时加入玉米淀粉。

5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。

6、低速打散蛋黄糊。

7、过筛加入低筋面粉,开动打蛋器低速混合均匀。

8、预热烤箱,上下火,160度。

9、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,搅拌几下使其更加均匀。

10、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

11、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌混合均匀。

12、将面糊倒入模具,轻摔震出气泡,轻轻晃动使面糊表面平整。

13、送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟。

14、戚风蛋糕出炉后震几下散出热气,倒扣晾凉备用。

15、奶油芝士加细砂糖和盐,隔水加热软化。

16、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

17、然后加入牛奶巧克力,融化并与芝士糊混和均匀,巧克力混进去之后就可以离开热水。

18、倒入100克淡奶油,混匀,使芝士糊降温,防止其结皮,此时芝士糊是较稀的状态。

19、盖上保鲜膜,冷藏至少1小时,利用巧克力凝固的原理,使巧克力奶盖变稠。

20、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,巧克力奶盖制作完成。

21、将晾凉后的戚风蛋糕脱模,蛋糕底面朝上,把小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀,小心不要把蛋糕侧边戳破。

22、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。

23、把巧克力奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀变大。剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面,在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。Tips:巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲,我们希望制作流动的效果,放入冰箱之后可以稍微凝固,否则奶盖一直处于流动的状态,侧面的就会全部流到底部了。

24、撒上薄脆片进行装饰,巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。

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