红萝卜馅大包子 红萝卜馅大包子的做法次序

1、面粉300克，倒入酵母3克，白糖3克（糖可以破坏面团的分子结构，改善面团的性质，帮助酵母快速发酵），边搅拌边加入30度左右的温水（酵母最适合发酵的温度一般在25度至35度之间）。

2、先搅成面絮，再揉成面团，反复揉搓面团，把面团揉光滑。

3、盖上锅盖，放在温暖的地方（面团放在温暖的地方，可以更快速的发酵），发酵40分钟左右。

4、在等待的这个时间段准备做包子的馅料。胡萝卜先切成丝，再切成粒。

5、香菇先切成丝，再改刀切成粒。

6、小葱划开，切成粒。

7、锅内烧少许油，油热以后，放入葱花炸一下。随后放入胡萝卜粒炒至胡萝卜粒断生，倒在盆中备用。

8、锅内再烧油，把香菇炒一下。油热以后，倒入葱花、香菇粒，炒1分钟左右倒出。

9、再用同样的方式把准备好的肉末炒一下，炒至肉末断生，加入食盐2克，把肉末炒香倒在盆中。

10、准备一个小盆，加入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱。

11、加入3克老抽，鸡粉2克，十三香2克，蚝油3克。用勺子搅拌均匀！

12、接下来把炒好的肉末、香菇粒、胡萝卜倒在一个盆中。

13、倒入调好的酱料，搅拌均匀。

14、40分钟以后，面团已经发酵好了，用手扒开面团看一下，里面呈蜂窝状，能看到面团里面有许多小孔。

15、在案板上撒上一点面粉，取出面团。

16、先揉搓挤压，排一下气。把蜂窝搓实，再搓成长条。

17、然后把面团切成一个一个小剂子。

18、用擀面杖擀成一个稍厚点的圆饼。

19、一个一个全部擀好后，拿起一个擀好的圆饼，放入馅料，用勺子把馅料按实。

20、掂起面皮一个边，包好馅料，包成包子。

21、按着这个方法，把全部的馅料，饼皮包完以后，盖上保鲜膜再次发酵10分钟（盖上保鲜膜进行二次发酵，一般10分钟就可以了，发酵的时候，一定要盖好，免的被风吹干）。

22、10分钟后，包子上锅蒸一下。先放上一层湿棉布。

23、把水烧热以后，放上包子，开中火蒸15分钟。

24、15分钟以后关火，停2分钟左右（关火以后，先不要掀开锅盖，等待包子稍微降一下温度，免得包子突然遇冷会收缩变形，还会出现塌陷的情况），再掀开锅盖，取出包子放在盘中就可以食用了。