1、用料:面粉500克、猪肉380克、肉皮冻150克、酱油10克、食盐8克、白糖15克、味精5克、黄酒10克、胡椒粉1克、大葱2.5克、麻油5克、酵母(干)3克、姜2.5克、水适量;
2、将熬好的皮冻斩成细末,將肉糜放入盆中,加入黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀,加入少量清水顺一个方向用力搅拌至清水完全被肉糜吸收,再第二次加入少量清水,做法和前次一样,等清水分几次加完后,放入斩细的皮冻搅匀,最后倒入麻油,包子肉馅就做好了;
3、面粉中加入干酵母拌匀加入温水,放入盆中,置温暖处醒发,面团发至两倍大,將发好的酵面倒在台面上揉一揉,分成20个小面团,把小面团搓圆按扁,中间放上肉馅,用手包揑成包子生坯;
4、蒸锅抹油,把包子生坯放入,再醒15分钟,旺火,沸水蒸12分钟,包子蒸好了。
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