1、黄芪山药煲鹅肉
(1)食材:鹅2000克,黄芪30克,党参15克,山药100克,枣(干)30克,盐、味精、料酒、香油各适量。
(2)把鹅处理好洗净,将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅腔内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用大火煮沸。
(3)转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入味精、盐、料酒调味,去掉鹅肚内的调料即成。
2、红烧鹅肉
(1)食材:熟鹅肉300克,食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。
(2)将熟鹅肉切成小块,用食用油炸一下捞出,把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块,加适量水调成糊状备用。
(3)锅内放少许食用油,油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下勾入调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊粘在鹅肉上,即可盛盘食用。
3、腐乳炖鹅
(1)食材:鹅肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,料酒20克,姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。
(2)将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中汆一下,捞出沥干水分,分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳计
(3)将炒锅置于大火上,加入食用油,烧至七成热时,旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味,加入高汤1500克烧沸,放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。
(4)烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用大火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
4、蚝油冬菇鹅掌翅煲
(1)食材:鹅掌500克,香菇(鲜)60克,蚝油15毫升,味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。
(2)冬菇浸软,去蒂,洗净;鹅掌翅洗过,放入沸水内滚过,取出待用。
(3)烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油,放入冬菇、鹅掌翅同煲卤,直至鹅掌翅熟时,取出斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席。
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