1、前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。
2、离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。
3、上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。
4、领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收拾脏的水杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
5、如是吃饭的菜,随即盛饭送上,若为下酒的菜,服侍饮料到啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的很满,溢出杯外。
6、上菜时要轻巧,不要弄出声,端送盘、碟、碗时,要以双手手指支撑底部,拇指轻按缘边,不可触及食物。
7、上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;有时视餐桌的位置,可随机行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。
8、热汤的菜上桌时,应提醒客人注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口咽下,容易受伤。
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