1、胡萝卜中间发绿能吃。绿色部分是胡萝卜茎部营养没有长完全，如果没有明显的腐烂变质或者有特殊的气味，则可以继续食用，并不会影响营养吸收，也不会对身体健康有伤害。
2、很多人认为胡萝卜中间的芯是绿色的，可能就是有毒的胡萝卜，其实不是这样的，一般来说主要是因为胡萝卜茎部营养没有长完全，从而残留有绿色的物质，是可以正常食用的，没有毒。
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