1、食材:牛肉250克、洋葱1个、香芹150克。
2、调味料:生抽10克、料酒1勺、淀粉1勺、甜面酱2勺、糖5克、胡椒粉适量、油10克、姜5克。
3、做法:
(1)牛肉横切成3毫米左右的片,切好的牛肉片用水多洗几遍去血水,挤干水分,用刀背拍松,这样牛肉吃起来口感更嫩。
(2)牛肉放入碗里,加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀,最后加一勺食用油抓匀让每一片都分开,油在肉的表面形成一层保护膜,锁住牛肉的水分,牛肉吃起来口感滑嫩入味,牛肉腌制时不要加盐,加盐牛肉炒出来发柴。
(3)香芹洗净切成段、洋葱切成丝。
(4)炒锅加油放入洋葱、香芹翻炒,炒至断生加入盐、胡椒粉炒匀,盛出垫在盘底。
(5)另起锅加少许油放入腌好的牛肉煎制,煎至牛肉变色,表面有一点焦色盛出备用。
(6)炒锅加油放姜末爆香,下入甜面酱炒出香味,加料酒、少许水稀释甜面酱,加白糖中和味道,把糖炒化。
(7)酱汁炒至黏稠时下入牛肉翻炒,让酱汁均匀地裹在牛肉上。
(8)最后加入孜然粉炒匀,盛出铺在炒好的洋葱香芹上,吃的时候拌一下即可。
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