1、原料:肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
2、调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
3、黄豆头天晚上泡好备用。
4、肥肠翻开去掉里层的肥油后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
5、捞出沥干水份,肥肠切段。
6、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
7、将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
8、再放入豆瓣酱炒出红油。
9、等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
10、然后倒入肥肠翻炒均匀。
11、期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
12、倒入砂锅中,再加入泡好的黄豆,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
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