1、小郡肝就是禽类帮助进行消化的场所和部位。据说小郡肝最早兴起于上世纪80现代初的成都无缝钢管厂。那时候下岗工人在宿舍外支个小摊摊,把别人家不要的郡肝拿来烹煮,再加上麻椒、辣椒、花椒等发汗食材,形成了小郡肝串串香的雏形。
2、小郡肝的做法很简单,首先准备好姜和葱,将它们倒入搅蒜机中打成末状,同时倒入半碗白水,做成姜葱汁备用。其次,将郡肝切成方丁或者2毫米厚的片,把切好的郡肝放入盆中与姜葱汁搅匀。最后加入适量的郡肝腌制粉和辣椒面搅拌均匀,腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或装盘。
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