1、主料:鲈鱼600克、西红柿2个。
2、调料:食盐1/4茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱5汤匙、细香葱2根、白糖1/2茶匙、水适量、植物油1汤匙。
3、鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分,将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻。
4、西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好,起炒锅,热锅入凉植物油,爆香葱姜蒜。
5、下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁,至番茄丁出浓汁。
6、下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮,加入适量开水。
7、大火煮开后,加入适量盐、白糖调味,下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中。
8、不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开,关火,撒上几粒香葱花,即可。
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