1、食材:高粉210克+90克、紫薯(蒸好去皮捣成泥)125克、香栗泥100克、鸡蛋30克、酵母1.8克+2克、盐3克+2克、奶粉6克、水125克+40克、糖20克、黄油25克。
2、配方里所有的原料全部混合均匀,可以揉一会,面团略干,揉好的面团放到干净的深碗里,盖上保鲜膜,放到冰箱里发酵10小时。
3、提前1小时取出面团使面团回温。
4、把面团撕小块,加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。
5、把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。
6、重新揉好面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。
7、取出面团排气,分割65克/个,可以分10个;重新整圆盖上保鲜膜,醒发松弛10分钟。
8、把面团压成圆饼状,包入香栗泥,收紧收口朝下,排入6寸模具中。
9、重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵,发酵完全后取出顶上刷蛋液,可依据自己喜好给面包做一些点缀。
10、烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。
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