1、虾去头去壳,抽去虾线,留下虾仁,洗净后控一下水份。
2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎,再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥,细腻一点会更好吃。
3、打鸡蛋,蛋清蛋白分开,蛋清待用。
4、虾泥倒入大碗中,放入蛋清、料酒和盐。
5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
6、搅拌上劲后,放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会,还可再放点食用油搅拌一会。
7、找一个盘子,将虾泥倒入,用勺子背摊开抹平,虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟方便定型。
8、虾滑倒入裱花袋中,剪一个小口。
9、烧开一锅水,把虾滑逐渐少量挤出。
10、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了,去除表面的浮沫,就可以出锅食用了。
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