巧克力派做法次序 巧克力派做法次序简述

1、主料：鸡蛋2个、砂糖40克、低筋粉45克、植物油20克、牛奶15克。

2、辅料：蛋清1个、麦芽糖47克、砂糖47克、水21克、吉利丁片1片、黑巧克力适量、白巧克力适量。

3、干净的盆里面2个鸡蛋加入40克砂糖，充分打发。

4、分次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5、随后加入20克植物油，拌匀。

6、加入15克牛奶，翻拌均匀。

7、用裱花袋挤成圆形放到烤盘上。

8、上下火中间位置，170度十来分钟左右。

9、准备馅料（棉花糖），小锅里面加入21克清水、47克麦芽糖和47克砂糖，小火熬煮。

10、吉利丁片用冷水泡软，把冷水倒掉。

11、熬的时候要不停搅拌，测量温度。

12、118度的时候将吉利丁片丢进去。

13、时间退回到3分钟之前，蛋清不加糖打成有小弯钩的状态。

14、继续穿越回来，吉利丁片完全融化了之后把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温，手感格外稠厚为止。

15、小碗里面放黑巧克力，隔水融化，可以根据稀稠选择性添加淡奶油。

16、等温度凉到室温差不多就可以裹巧克力啦。

17、裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面，冷却到巧克力重新凝固即可。