老北京炒肝的注意事项有哪些

2021-12-13 11:17:00 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

炒肝是老北京的传统小吃之一,炒肝具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特点;那么老北京炒肝的注意事项有哪些呢?

老北京炒肝的注意事项有哪些

老北京炒肝的注意事项有哪些

1、大肠要事先用盐和醋搓洗;

2、肥肠和肝的比例为3:1;

3、蒜的用量要大一些,一至两头左右;

4、用香菇水或者清水把黄酱澥开;

5、最好用白薯粉勾芡,劲儿大不易澥;

6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时;

7、关火后放入蒜末;

8、大厨建议,可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中;

9、刷上一层蛋黄,使色泽更鲜亮;

10、上下火180度烤20分钟。

关于老北京炒肝的注意事项有哪些的相关内容就介绍到这里了。

炒肝是老北京的传统小吃之一,炒肝具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特点;那么老北京炒肝的注意事项有哪些呢?

老北京炒肝的注意事项有哪些

老北京炒肝的注意事项有哪些

1、大肠要事先用盐和醋搓洗;

2、肥肠和肝的比例为3:1;

3、蒜的用量要大一些,一至两头左右;

4、用香菇水或者清水把黄酱澥开;

5、最好用白薯粉勾芡,劲儿大不易澥;

6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时;

7、关火后放入蒜末;

8、大厨建议,可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中;

9、刷上一层蛋黄,使色泽更鲜亮;

10、上下火180度烤20分钟。

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