1、用料:翘嘴鱼1条(500克)、生菜叶1片、葱适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量。
2、把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净。
3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味。
4、由于鱼腹部较薄弱,最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼,大火蒸制大约15分钟。
5、倒除鱼盘内的蒸汽水,用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
6、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁,浇淋于鱼身表面。
7、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝,覆盖在鱼表面。
8、锅内倒入适量植物油,烧至三四成热,浇淋一下葱姜丝出香。
9、表面点缀香菜小段,此菜品即完成了。
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