1、对虾剥壳取虾仁去虾线，用刀拍成蓉，切忌不要用刀切。猪肥膘大约为虾蓉三分之一的量，剁碎。
2、虾蓉，肥膘，姜末和半个蛋清充分搅匀。放入少量盐，白胡椒粉。
3、香菇去蒂，对半切，用小刀挖去里面部分香菇肉。取下的香菇蒂和香菇肉不要扔。
4、香菇里侧撒少许盐和生粉，填入备好的虾蓉。上锅蒸八分钟。
5、取下的香菇肉加水煮香菇高汤，煮好后滤渣。
6、煮开香菇高汤，加入蒸好后盘底的汁水。放少许盐和白胡椒，勾芡，撒入葱花，打入剩下的半个蛋清，成絮状。浇汁即成。
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