1、馒头材料:(6个量)黑糖(红糖)75克、清水80-90克、耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙、清水2大匙(30ml)、中筋面粉220克。
2、将黑糖放入小锅内,用小火慢慢炒出香味,至底部糖有些粘锅时要熄火用余温炒香。
3、加入清水90克,小火将黑糖煮至溶化即可(不用煮太久)放凉备用。用清水2大匙将酵母粉溶化,倒入面粉内混合均匀。
4、再将放凉的黑糖水倒入面粉内混合成团。
5、将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,放入涂有油的容器内,盖上保鲜膜放至温暖处发酵。
6、至面团发酵至2倍大,用手指沾面粉在面团上插洞不会马上回缩即可。
7、案板上洒干粉,将面团擀成3-4mm厚长方形面,再左右向中间对折,再向中间折起。
8、再度将面擀成3-4mm厚长方形,用手将底部按开,并在表面喷少许清水。
9、由上向下卷成圆柱形,用切面刀将面团切成6等份。
10、蒸锅内注入冷水,将生馒头底垫蒸笼纸,放至在蒸架上加锅盖,静置发酵20分钟。开中火蒸20分钟,蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖。
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