大肉包子怎样做 怎样制作大肉包子

1、主料：面粉500克、猪肉350克。

2、辅料：酵母粉5克。

3、面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升。

4、馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克。

5、调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。

6、将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

7、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

8、搅匀成棉絮状。

9、用手将其抓揉成团，再反复揉压。

10、要一直将其揉成表面光滑的面团。

11、将揉好的面团放入盆中。

12、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

13、在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末。

14、葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿。

15、然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。

16、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。

17、继续朝一个方向拌匀，待用。

18、当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了。

19、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。

20、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。

21、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

22、用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。

23、将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

24、取适量的馅料放入面皮中央。

25、由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子。

26、直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。

27、做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)。

28、蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。