1、橘子皮表面发生破溃或挤压以后，会出现局部的软化、变质，那是霉菌孢子，霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子，因而很容易污染食品。
2、霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，造成误食人畜霉菌毒素中毒。青霉菌常生长於面包、皮革、果皮和衣类，种类很多，约有150多种。
3、孢子呈青绿色，所以称青霉菌。青霉菌的孢子著於孢子梗上，呈串状排列，称分生孢子。
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