做红烧香菇的技巧 红烧香菇的次序

1、主料：香菇300克、老抽3克 酱油8克、生抽5克、盐少许、食用油适量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒数粒、大料1粒、糖少许。

2、香菇先用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部，再切成片，锅里放入适量的清水，水烧开后把香菇片投入其中，香菇焯水断生。

3、断生后捞出投入冷水中，反香冲凉，攥干水分备用。

4、大蒜去皮，切片，姜切丝。

5、淀粉选用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少许清水，搅拌均匀，

6、炒锅里放入适量的食用油，加热，油热后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜丝炒香。

7、放入香菇翻炒，使香菇均匀地沾满油。

8、再倒入酱油，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀。

9、加入少许的白糖，白糖的加入一是为了增加甜味，二是可以提鲜。

10、加入少许的温水，不要太多，这是为了能够有一点汤汁，可以拌饭或是面条。

11、开锅后倒入拌好的淀粉液，翻炒均匀就可以关火了。

12、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。