1、茄汁虎皮蛋:先煮好鹌鹑蛋剥壳。将油烧至八成热,倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄,捞出沥干油。热锅入油,炒香蒜末。加入蒜末、小辣椒和豆豉炒香。倒入虎皮蛋翻炒均匀。调入生抽、白糖和少许盐炒均加适量的水盖上盖子闷焖一下,即可撒上少许鸡精出锅。
2、干豆角红烧肉:小锅水烧开,放入切成块的五花肉,焯水煮熟,捞出备用。干豆角泡发好,沥干水切段备用。锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色,倒入五花肉,翻炒至肉上色,加入葱姜蒜、生抽、老抽、大料,盐,再倒入干豆角,加水大火烧滚,马上转微弱小火,慢炖1个小时,然后关火,让肉浸在锅里半小时,之后收汁即可。
3、红烧排骨:葱切段,姜切片;排骨剁块入沸水中除去血水捞起洗净待用。锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;大火烧开后转至小火慢慢慢炖半个小时,最后大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
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