1、准备:大米粉1500g、腊肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、猪油适量、盐适量、花生油少许。
2、腊肉洗净焯水切成丁,大米粉秤好重量。
3、花生米炒香去红衣,用刀切碎或擀碎。
4、芝麻炒香,稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。
5、锅烧热,放少许猪油做底油,下腊肉炒香。
6、小火煸出油份,不要煸得太干。
7、倒入沸水烧开。
8、水烧开之后,转中小火,倒入米粉,不停翻拌,火不能太大,容易糊底,用铲子不停地翻。翻拌过程中,如果比较干,可以加少许开水,一定要是开水,不能用冷水或温水。水也不能太多,多了粉团太稀,捏不成团。
9、直至没有生粉,米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团。
10、取一个小碗倒入少许花生油,取粉团的时候,沾一点涂在手掌心,可防沾。
11、揪一块粉团,搓圆按扁。
12、做成中间略深的形状。
13、填入一勺馅料。
14、用虎口慢慢收紧。
15、搓圆。
16、依此类推,把粉团做完。
17、坐锅烧水,放入猪油。调入少许盐提味。
18、水开后,下米粉团子,大火煮开后,转中小火慢煮,中途需轻轻推动团。子,以免粘锅。煮至汤汁发白,加入适量白糖,关火。
19、盛出装碗,洒上花生芝麻碎即可。
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